Как испечь вкусный хлеб дома?

Хлеб пшеничный белый.

Ингредиенты:
мука пшеничная высшего сорта — 500 г,
дрожжи сухие — 1,5 чайной ложки,
вода — 350 мл,
сахар — 1 чайная ложка,
соль — 1 чайная ложка,
растительное масло — 2 столовые ложки.
Приготовьте также пищевую пленку и желательно стеклянную посуду (у меня салатница емкостью 1,5-2 литра).

Начинаем. Вода нужна теплая (температура около 40 градусов). В 350 мл воды размешиваем дрожжи и сахар. Закрываем емкость пищевой пленкой и полотенцем. Оставляем на 15 минут.

В это время взвешиваем 350 г муки, просеиваем ее и смешиваем с солью.

Через 15 минут на поверхности воды с дрожжами появится пенка. Значит, дрожжи работают.

Смешиваем раствор дрожжей и сахара с мукой, добавляем масло и замешиваем тесто. Сначала размешиваем его ложкой, потом — рукой. Затем смазываем доску и руки маслом и вымешиваем тесто в течение пяти – семи минут. Тесто получается мягким, немного липнет к рукам. Если оно сильно липнет, периодически смазываем руки маслом.

Готовое тесто выкладываем в стеклянную посуду, смазанную растительным маслом, накрываем пищевой пленкой, потом — полотенцем и оставляем расстаиваться на 1,5 часа в теплом месте без сквозняков.

Через полтора часа выкладываем тесто на смазанную растительным маслом доску. Рукой распластываем его в толстую лепешку и складываем конвертиком. И так четыре раза. Потом формируем шарик и опять отправляем в уже использованную стеклянную емкость на расстойку на 1,5 часа.

Через полтора часа опять достаем тесто и смазанными маслом руками делаем лепешку, скатываем в шар и оставляем под пищевой пленкой и полотенцем на 20 минут. А в это время готовим форму. У меня специальная форма для хлеба (купила ее заранее). Выкладываю под тесто бумагу для выпечки. Говорят, что можно просто смазать форму сливочным маслом. Но я предпочитаю пергамент. Также говорят, что можно сделать просто круглый хлеб (правда, я такой не пробовала готовить), выложив шар из теста на плоский противень.

Тесто достаем из емкости и формируем буханку: скатываем его в рулет, защипывая стыки сбоку и по всей длине. Кладем буханку в форму, накрываем полотенцем и опять оставляем на 20 минут подходить. А пока разогреваем духовку до 250 градусов. Затем (не раньше!) ставим вниз вместительную емкость с водой (у меня старый противень).

Через 20 минут смазываем с помощью кисточки поверхность буханки молоком и отправляем наш хлеб в духовку. 40 минут выпекаем при температуре 250 градусов, затем — еще 50 минут при температуре 200 градусов.

Духовку не открываем!

Готовый хлеб выкладываем на решетку, чтобы он остыл со всех сторон. На тарелке нижний слой горячего хлеба может стать влажным.

На первый взгляд кажется, что процесс выпечки хлеба трудоемкий. Но это совсем не так. Он просто длительный. Поставили тесто на расстойку — и спи-отдыхай, как в сказке. Поставили выпекаться — и опять спи-отдыхай. Я ставлю таймер, чтобы не пропустить очередной этап расстойки и выпечки.
Попробуйте, хлеб получается вкусный, с нежным мякишем и хрустящей корочкой. У меня буханка уходит буквально за день.

Ржано-пшеничный, а также дарницкий хлеб требует более длительной работы. Расскажу об этом в следующий раз.