Журналист из Салавата поделилась семейными рецептами из мировой кухни

Ростбиф.

Блюдо с английской родословной и бесчисленными культурными коннотациями. Особых навыков в приготовлении от вас оно не потребует. Главное — правильный кусок мяса, а как превратить его в шедевральный ростбиф, расскажем мы. Единственный момент — для абсолютно гарантированного результата вам понадобится специальный щуп для определения температуры внутри куска мяса.

Мясо.

Купите 1,8-2,2 кг мяса на ребрышках, если хотите ростбиф более постный — возьмите лопаточную часть говядины.

Приготовление.

1. Тщательно промойте мясо и обсушите бумажными полотенцами. Щедро приправьте солью и черным перцем.

2. Уложите мясо на противень и поставьте его в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.

3. Разбираемся со степенью прожарки. Если вы хотите ростбиф с кровью, доведите мясо до температуры 49 градусов и запекайте 1 час 20 минут.

Для слабой прожарки — до температуры 52 градуса и запекайте 1 час 30 минут.

Для средней прожарки — до температуры 56 градусов и запекайте 1 час 35 минут.

Для хорошо прожаренного — до температуры 63 градуса и запекайте 1 час 45 минут.

Важно: чтобы избежать проблем с желудком, рекомендуется, чтобы температура внутри куска мяса во время приготовления была не менее 63 градусов.

4. Достаньте противень из духовки и накройте ростбиф алюминиевой фольгой, дайте отдохнуть 15-20 минут. Это время необходимо, так как ростбиф продолжает готовиться в течение пары минут, сохраняя остаточное тепло, а соки правильно распределяются в куске мяса.

Кочудян Чикен.

Продукты:

куриные ножки или бедра — 700-800 г,
чеснок — 3-4 зубчика,
Кочудян — 1,5 ст. л.,
уксус рисовый — 2 ст. л.,
соевый соус — 3-4 ст. л.,
сироп кукурузный — 1 ст. л.,
сахар — 1 ст. л.,
вода — 2 ст. л.,
кунжутное масло — 1 ст. л.

Приготовление.

1. Подготовьте зеленый лук и чеснок: лук просто мелко нашинкуйте, чеснок мелко нарежьте ножом или используйте чеснокодавку.

2. Смешайте маринад: в глубокой миске соедините пасту Кочудян, соевый соус, рисовый уксус, воду, кунжутное масло, сахар, кукурузный сироп и измельченный чеснок.

Поясним про пасту Кочудян: да, это не знакомый большинству продукт, но именно он определяет вкус блюда. В магазине пасту встретить достаточно сложно, но ее легко можно заказать. Продукт очень экономичен в использовании.

3. Куски курицы просушите бумажными полотенцами, сделайте на каждом несколько продольных глубоких надрезов.

4. Залейте курицу маринадом и поставьте в холодильник на пару часов. Периодически курицу нужно переворачивать, чтобы маринование происходило равномерно.

5. Время готовить: положите курицу на противень обязательно кожей вниз и отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.

6. Через 15 минут переверните курицу и продолжайте запекать еще 15 минут.

7. Возьмите кисточку и остатками маринада промажьте курицу. Это усилит вкус блюда и придаст ему красивый вид.

8. Вновь отправьте противень с курицей в духовку. Через 5 минут достаньте курицу и еще раз смажьте маринадом. После чего запекайте ее еще 5 минут.

9. Курица готова. Выложите ее на тарелку, посыпьте зеленым луком и подавайте с любимым гарниром.