Рецепты депутатов Городского совета Салавата: чак-чак, «Тутырган тавык» и другие

Пирожки воздушные по рецепту Людмилы Калининой.

Когда машины были готовы выехать ранним утром в неблизкий путь в Красный Луч, в дверь Ильдара Ханмурзина позвонили — на пороге была депутат Людмила Калинина, а в руках — пирожки, которые она пекла всю ночь. Не могла заботливая хозяйка отпустить коллег без гостинца в дорогу.
— Вкусные! Невероятно. С удовольствием ели их в пути, — так оценили пирожки Ильдар Ханмурзин и Роман Максимов.
Мы попросили Людмилу Калинину раскрыть для читателей «Выбора» секретный семейный рецепт.

Тесто.

Продукты: молоко (теплое) — 150 мл, вода — 100 мл, яичный белок — 1 шт., масло сливочное (размягченное) — 40 г, дрожжи сухие — 7 г, мука пшеничная — примерно 500 г (+для работы с тестом), сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.

Приготовление.

1. В миске смешать теплое молоко, теплую воду, дрожжи, сахар. Если вы не уверены в своих дрожжах, оставьте их минут на 10-15, чтобы дрожжи заработали и покрылись пузырьками.
Добавить яичный белок, всё хорошо перемешать.
2. Добавить муку (450 г, может понадобиться чуть больше), соль, перемешать ложкой.
3. Затем добавить мягкое сливочное масло и замесить тесто. Вымешивать тесто в течение семи минут. Можно добавить еще граммов 50 муки, не больше. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.
4. Миску с тестом накрыть пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа для подъема.
5. Сформировать 12 шариков, из них слепить пирожки с начинкой, дать расстояться еще минут 10. Смазать желтком, по желанию посыпать кунжутом.
Готовить в духовке 30 минут при температуре 180 градусов, тут лучше ориентироваться на свою духовку.

Начинка для пирожков.

Продукты: 0,5 кг квашеной капусты, 0,5 кг свежей капусты, лук — 1-2 шт., одна крупная морковь.

Приготовление.

1. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке, пассеровать на растительном масле, добавить квашеную капусту, тушить 25-30 минут на медленном огне.
2. Добавить свежую шинкованную капусту, огонь прибавить и тушить еще минут 15. За это время из начинки должна выпариться лишняя влага.
3. Добавить черный перец по вкусу, остудить и использовать для начинки пирожков.

Чак-чак по рецепту Гюзель Сафиной.

Три дня пекла вкуснейший настоящий башкирский чак-чак депутат Гюзель Сафина, придавала ему форму елочек, чтобы порадовать 55 воспитанников Центра «Возрождение». И у нее всё получилось! Да, сначала их удивило непривычное и незнакомое им блюдо, но когда они его попробовали — полюбили лакомство из Башкирии с первого кусочка! Гюзель Сафина поделилась рецептом, чтобы и читатели «Выбора» смогли приготовить его для своих близких. Согласитесь, трудно найти лучшее сочетание, чем башкирский мед, чак-чак и чашечка чая на травах родного Башкортостана.

Продукты: 10 яиц, 800 г муки, соль, 1/3 чайной ложки соды, 2 л растительного масла для жарки.
Для сиропа: 100 г воды, 250 г сахара, мед для вкуса.

Приготовление.

1. Вымесить мягкое тесто.
2. Разделить его на три части. Каждую часть раскатать в пласт толщиной 2-3 мм.
3. Разрезать на полоски шириной 1,5-2 см, каждую — нарезать тонкой соломкой.
4. Обжарить в кипящем масле.
5. Приготовить сироп и залить им готовый чак-чак.
6. Разложить по формам.

Колбаса «Дворянская» по рецепту Романа Максимова.

Депутат Роман Максимов знает о вкусной колбасе всё и даже чуть больше! Если вы счастливый обладатель домашней коптильни, то обязательно приготовьте по его рецепту полукопченую колбасу «Дворянская»— новогодний стол с ней заиграет новыми красками.

Продукты: говядина — 500 г, курица — 500 г, соль нитритная — 16-18 г/кг, перец черный горошком — 2 г/кг, сушеный чеснок — 1 г, кориандр — 1 г/кг, фосфат пищевой — 2 г/кг.

Для приготовления полукопченой колбасы понадобятся специальные инструменты и оборудование: доска и острый нож, вакуумный шприц для колбас, клипсатор, кулинарная нить, фиброзная оболочка (50-55 калибр), ножницы, весы, фаршемешалка и кофемолка, вакууматор и пакеты для него, коптильный шкаф, щуп для измерения температуры.

Приготовление.

1. Говядину и мясо курицы очистить от жилок и пленок, нарезать кубиками (не смешивая), а затем засолить и завакуумировать в отдельных пакетах.
2. Убрать в холодильник на три дня.
3. Охлажденное мясо освободить от вакуума и погрузить в фаршемешалку.
4. Специи перемолоть в кофемолке и добавить к мясу, перемешать до липкости и белых нитей, избегая нагрева выше 12 градусов. Готовый фарш убрать в холодильник на несколько часов для охлаждения.
5. В это время фиброзную оболочку нарезать и замочить в воде. Нить нарезать по 10 см.
6. Охлажденный фарш погрузить в шприц и утрамбовать. Это нужно для того, чтобы не было воздуха и пузырьков при наполнении.
7. Фиброзную оболочку клипсовать с веревочкой с одной стороны и надеть на шприц. Набить колбасу плотно и клипсовать с другой стороны оболочки.
8. Набитые колбасы оставить при комнатной температуре на три-четыре часа.
9. После их ждет термическая обработка, а именно обсушка, обжарка, варка или копчение. Это уже на ваше усмотрение.
10. Роман Максимов предлагает закоптить колбаски: вывесить их в коптильный шкаф, выставить на терморегуляторе на 20-30 градусов больше, чем температура в центре батона (измерять щупом), затем поднять температуру еще на 20 градусов. Колбаса должна быть сухой и глянцевой.
11. Включить дымогенератор. Поднять температуру до 80 градусов на терморегуляторе и коптить до достижения внутри батона 70 градусов.
12. Готовую колбасу снять и опустить в холодную воду. Менять воду, если она становится теплой.
13. Обсушить колбасу бумажным полотенцем, завернуть в пергамент и убрать в холодильник. На следующий день можно дегустировать.

«Тутырган тавык» по рецепту Ильдара Ханмурзина.

Во время интервью с десантом депутатов, отвозивших гуманитарную помощь в Красный Луч, мы случайно узнали, что у Ильдара Ханмурзина есть диплом повара. Конечно, мы не могли не узнать у него рецепт самого вкусного, по его мнению, блюда, которым он балует своих близких. Оказалось, что это «Тутырган тавык». Признаемся, что мы, сотрудники редакции, даже не слышали о таком блюде. Между тем это национальное татарское блюдо — фаршированная курица.

Продукты: средняя домашняя курица (охлажденная, с неповрежденной кожей), два яйца, соль и черный перец по вкусу, 200 мл сливок или цельного молока (можно использовать немного сливочного масла, если курица постная).

Приготовление.

1. Аккуратно отделить кожу от мяса, начиная от горловины, чтобы она не повредилась (это поможет удержать начинку).
2. Приготовить начинку. Для этого взбить яйца с солью и перцем. Влить сливки или молоко и тщательно перемешать. Начинку можно обогатить небольшим количеством масла, если курица недостаточно жирная.
3. Фаршировка: вливать яичную смесь под кожу ложкой, равномерно распределяя ее по всей курице.
4. Варка: завязать шею ниткой, завернуть курицу в марлю, чтобы кожа не лопнула, и погрузить в подсоленную кипящую воду.
5. Варить около 50 минут, следя за тем, чтобы кожа не порвалась и начинка не вытекла.
6. После варки нарезать курицу вместе с костями.

«Тутырган тавык» подают как холодную закуску или горячее блюдо. Важно помнить, что по традиционной рецептуре «Тутырган тавык» — нежного белого цвета, так что яркие румяные изображения, которые можно увидеть в интернете, не соответствуют оригинальному виду блюда.