В Салавате прошел конкурс студентов-кулинаров «Светлая Пасха»

Конкурс «Светлая Пасха» уже можно отнести к одной из ярких традиций колледжа, а победа в нем — большое достижение для студентов.

— Нам важно дать молодым людям возможность почувствовать свою принадлежность к великой стране, воспитать уважение к своему народу и культуре, сформировать интерес к национальным традициям, — подчеркивает заведующий учебной частью Елена Воронкова.

«Бригада вкуса», «Молния», «Ням-ням», «Молочные зайцы» — это названия команд, в которые объединились студенты первого – третьего курсов колледжа для участия в конкурсе. Если вы успели подумать, что старшекурсники имеют преимущество, то ошиблись: первокурсники ни в чем не уступают старшим товарищам, ведь многие из них уже проходили учебную и производственную практику на городских предприятиях и приобрели ценный опыт. Так что в конкурсе, который проходил в течение двух дней, соревновались сильнейшие. В первый день участники должны были приготовить традиционные пасхальные куличи, а во второй — декорировать их, а также оформить пасхальные яйца.

— Тесто должно настояться, отдохнуть, окрепнуть. Поэтому куличи печем заранее, а украшать начинаем только на следующий день. Кулинары продумывают дизайн, выбирают стиль оформления, включают интересные элементы, — объясняет мастер производственного обучения Надежда Андреева.

Во время приготовления, а позже и оформления куличей ребята работали исключительно в специальных одноразовых перчатках и одежде, а также в соответствии с требованиями СанПиН. Такой ответственный подход демонстрирует серьезное отношение студентов к будущей профессии и стремление соответствовать высоким стандартам качества продукции. Возле каждой команды находились технологические карты с рецептурой и инструкциями.

Анжелика Петрова, студентка третьего курса и капитан команды «Бригада вкуса», поделилась секретами окрашивания пасхальных яиц и украшения праздничного стола:

— Яйца красили жидкими красками, создавали плавные красивые переходы цветов. Дополнительно накладывали рисунки, вырезанные из салфеток, закрепляя их сверху тонким слоем белка. А главное украшение на столе — мини-гнезда из соломы, веточки вербы из палочек маршмеллоу и зеленый мох, изготовленный из окрашенных крошек бисквита.

В этой команде традиционный кулич готовили из дрожжевого теста.

— Сначала замесили все ингредиенты, дали тесту подняться, а затем сформировали будущие куличики и отправили их на расстойку. После выпекания украсили изделия белково-заварным кремом. Он получился нежным и воздушным, — рассказывает Елизавета Вершинина.

Команда «Молния» решила удивить жюри оригинальным краффином.

— Мы приготовили два классических кулича и оригинальный краффин из сдобного дрожжевого теста. Раскатанное тесто промазывали сливочным маслом, посыпали свежей клюквой, сворачивали в тугой рулет, разрезали пополам и скручивали особым способом, создавая рисунок. Готовый краффин выложили в форму, дали расстояться и отправили выпекаться. Для украшения традиционного кулича выбрали белковую глазурь, которой покрыли верхушку, а на нее — цветы из маршмеллоу. Украшение стола завершили яйца, покрашенные натуральными пищевыми красителями, и веточки яблони, — рассказывает капитан команды «Молния» – студент второго курса Владислав Анисимов, который, как он признался, впервые принимает участие в таком конкурсе.

Первокурсница Мария Чиглинцева стала капитаном команды «Молочные зайцы».

— Мы предложили судьям настоящее домашнее лакомство по рецепту моей бабушки. Один кулич заполнили душистым изюмом, другой — сочными цукатами. Особый штрих — начинка из густой сгущенки и свежей сметаны внутри куличей. Верх покрыт нежной белоснежной глазурью из сахарной пудры и взбитых белков, — рассказала она о конкурсном куличе.

Команде «Ням-ням» пришлось столкнуться с трудностями: накануне соревнования заболели сразу два участника из четырех. Но, несмотря на сложности, команда достойно выступила на ­конкурсе.

— Приготовили классический кулич с яркими цукатами, вложив в него всю душу. Думаем, что получилось неплохо — нам самим понравилось, — поделился капитан ­команды – студент первого курса Ильмир Миргалеев.

Самое интересное началось в финале — ­дегустация.

— Мы проводим «слепую» оценку изделий: судьи не знают авторов, изделиям присваивают порядковые номера, а дальше — оценка вкуса. Потом суммируем баллы членов жюри и определяем лучших, — знакомит с системой судейства Надежда Андреева.

В жюри вошли опытные мастера производственного обучения колледжа, руководитель методического объединения и заведующий учебной частью, а также две студентки четвертого курса. Независимыми экспертами стали студенты направления «Операционная деятельность в логистике», не имеющие отношения к обучению в сфере пищевых ­технологий.

Для объективности оценивания эксперты дегустировали порционные кусочки куличей, очищенные от характерных украшений и декоративных элементов, включая сладкую глазурь сверху, чтобы исключить возможность распознать изделие по внешнему виду.

Выбрать лучшего среди равных оказалось крайне сложно. Победителем конкурса стала команда «Бригада вкуса», завоевав сразу три номинации: «Лучший кулич», «Лучшее оформление стола», «Самое оригинальное оформление кулича». За красоту росписи и декоративное оформление яиц признание получила команда «Молочные зайцы». Отдельно отмечены вкуснейшие куличи команд «Ням-ням» и «Молочные зайцы». Высокую оценку жюри получило оформление кулича команды «Молния».