В Салавате прошло совещание, посвященное питанию в школах и детских садах

Языком цифр.
МУП «Общепит» обслуживает 18 школ — это 11 тысяч детей, 38 детских садов — это более четырех тысяч малышей. Столовые «Общепита» работают на промышленных предприятиях, функционирует сеть столовых, кафе и буфетов в городе. Ежедневно 380 сотрудников «Общепита» кормят более 15 000 человек.

Короткой строкой – о МУП «Общепит».

МУП «Общепит» образовано в 1963 году.

— В те годы предприятие называлось «Салаватский трест столовых и ресторанов» и объединяло столовые, открытые сети для обслуживания населения города и столовые учебных заведений. Трест полностью осуществлял питание салаватцев. Мы гордимся богатой историей нашего предприятия и бережно храним архивные материалы, — рассказал директор МУП «Общепит» Владимир Маков.

Предприятие с таким успешным прошлым уверенно смотрит в будущее: разработана инвестиционная программа, которая предусматривает приобретение нового оборудования, соответствующего современным требованиям и технологиям пищевого производства. В 2023 году программа была реализована на сумму более 4 млн рублей: приобретены кастрюли, нержавеющие баки, стеллажи, шкафы, моечные ванны и многое другое для пищеблоков, столовых школ и детских садов.

— Для школьного питания у нас разработано основное десятидневное меню. Мы регулярно проводим мониторинг предпочтительности блюд. Знаем, какие блюда нравятся детям больше всего. Если вдруг какое-то блюдо не пользуется популярностью, мы делаем контрольную проработку, корректируем рецептуру, проводим дегустацию, оформляем акт, технолог подготавливает технологические карты, и только после этого включаем блюдо в меню. У нас действует меню для детей с различными аллергическими реакциями и заболеваниями, связанными с пищевой непереносимостью, в том числе сахарным диабетом. Проверку качества питания осуществляют Контрольное управление, родители, представители Роспотребнадзора, администрации города и Общественной палаты, — поделился Владимир Маков.

Взгляд в будущее.

Система питания юных салаватцев выстроена, но МУП «Общепит» не стоит на месте: предприятие совместно с Башкирским регистром социальных карт и Национальной платежной системой участвует в пилотном проекте, который позволит салаватцам оплачивать питание своих детей и получать кэшбек.

— Планируем запустить оплату через систему быстрых платежей. Родители будут просто сканировать QR-код и оплачивать, а затем получать кэшбек. Это первый в республике проект, — сказал Владимир Маков. — Важно, что после оплаты по QR-коду деньги будут поступать непосредственно на лицевой счет конкретного ребенка.

Предприятие продолжит совершенствоваться, улучшая материально-техническую базу.

— Эту работу мы ведем постоянно, так как у нас достаточно большое количество объектов, — заверил руководитель.

Выставка: товар лицом.

В день проведения семинара – совещания в фойе Лицея № 1 развернулась выставка кулинарного мастерства. МУП «Общепит» представило витаминизированный хлеб, полуфабрикаты, вакуумированные овощи, брендированную посуду и спецодежду.

Гостями выставки стали представители Минобра Башкирии, Роспотребнадзора, Управления социального питания, специалисты, курирующие вопросы школьного питания муниципальных управлений и отделов образования, директора общеобразовательных организаций юга Башкирии.

— У нас запущено собственное производство хлебобулочных изделий. Как и наши коллеги из компании «Салаватинвест», мы выпекаем вкусный и полезный витаминизированный хлеб трех видов: пшеничный, ржано-пшеничный и ржаной. Все виды хлеба имеют государственную регистрацию для детского питания. У предприятия есть продовольственная база, выстроена централизованная поставка продуктов, имеется собственный гараж с автомобилями для доставки продуктов. На базе проводится тщательный контроль количества, качества продукции, проверяются все сопроводительные документы, — рассказал Владимир Маков. — Еще одно успешное нововведение — вакуумирование овощей. По требованиям санитарных правил запрещается делать заготовки. А вакуум позволяет все нормы соблюдать. Хранить такие овощи мы можем в холодильнике на протяжении семи суток при температуре не выше шести градусов. Также их можно транспортировать.

Во всех школах и детских садах на столах — фирменная посуда. На каждой тарелке и стакане красуется логотип МУП «Общепит». Качественную, крепкую и, что немаловажно, сертифицированную посуду производят в Башкирии.

— Есть и спецодежда. Мы работаем с салаватским швейным производством, где по нашему заказу шьют одежду из специализированных тканей. Ткань должна быть плотной, но дышащей, чтобы в ней было комфортно работать. Вся одежда — с названием «МУП «Общепит». Мы поддерживаем свой бренд, делая его узнаваемым, — отметил руководитель.

В фойе лицея прошли мастер-классы студентов Салаватского филиала Уфимского колледжа индустрии питания и сервиса, а также юных поваров детского сада комбинированного вида № 18.

— Колледж индустрии питания и сервиса — наша кузница кадров. Студенты проходят у нас производственную практику, а после окончания обучения мы их приглашаем к себе на работу. Сегодня на мастер-классе они приготовили сырники, — объяснил Владимир Маков.

Поварята из детского сада № 18 — участники фестиваля «Знакомство с профессиями», который прошел в 2023 году в Москве. Дошколята показали мастер-класс «Как мы тоже умеем готовить» и презентовали вкусные салаты, сладкий чак-чак и ароматные пиццы.

Разговор о важном.

Семинар «Совершенствование системы питания в образовательных организациях города Салавата: качество, производство и развитие» был посвящен очень важной теме, ведь питание в школе является одним из важных условий поддержки здоровья детей.

Охват по питанию в городе составляет 94%. Бесплатное горячее питание предоставляется всем обучающимся начальных классов и льготным категориям в соответствии с нормативно-правовыми документами.

— Тему детского питания курирует несколько министерств — мелочей в этой работе нет. Пришлось приложить много усилий, чтобы выстроить систему питания в Салавате. Нам это удалось, сейчас практически не поступают жалобы, — сообщила заместитель главы администрации Салавата Олеся ­Арестова.

Важно, что в Салавате организована многоуровневая система контроля за организацией горячего питания. Проверки проводят глава администрации города, представители управления образования, Роспотребнадзора, руководители школ, родительское сообщество, выездные проверки — Общественная палата.

— Город Салават показал нам свою систему работы, которая подтверждает, что задачи, поставленные президентом страны и главой республики по организации питания в общеобразовательных организациях и дошкольных образовательных организациях, выполняются, — отметила начальник отдела специального образования Министерства образования и науки Республики Башкортостан Миляуша Латыпова.

А нужен ли завтрак?

Забегая вперед, скажем — очень! Об этом на семинаре – совещании подробно рассказала заведующий кафедрой диетологии Института непрерывного профессионального образования Медицинской палаты Республики Башкортостан, член рабочей группы по организации школьного питания при Общественном совете при Минобрнауки Республики Башкортостан Зульфия Хабибуллина.

— Здоровье — это состояние. Всемирная организация здравоохранения определила основные факторы, которые влияют на наше с вами здоровье и здоровье наших детей. Львиную долю занимает образ жизни, к которому относятся питание и физическая активность, — сообщила спикер, а затем поделилась нелицеприятной статистикой. — Мне как врачу – диетологу, который работает как со взрослыми, так и с детьми, приходится анализировать очень много дневников питания. Я вижу, что сегодня в питании детей много простых углеводов, дефицит белка и пищевых волокон, минералов и витаминов. Всё это приводит к различным заболеваниям, в том числе лишнему весу и ожирению.

Специалист познакомила с методом «Биоимпедансометрия» (БИА), который оценивает не просто рост и вес, а компонентный состав тела и показывает, соответствует ли содержание мышечной и жировой массы росту.

— Да, вес может соответствовать росту, но если заглянуть глубже, то можно определить избыток жировой и недостаточность мышечной массы — это называется «Саркопеническое ожирение». Снижение количества и качества скелетной мускулатуры приводит к широкому спектру метаболических нарушений. Факторы риска — недостаточное потребление белка и низкая физическая активность, — сообщила Зульфия Хабибуллина.

Улучшить ситуацию можно. Начать следует с организации питания. Задайте себе для начала вопросы: через какое время после пробуждения вы завтракаете, что едите на завтрак?

— Утром организм должен себя поддерживать и брать откуда-то глюкозу. Когда человек просыпается и пропускает завтрак, организм начинает расщеплять свои собственные белки, а это ваши мышцы, соединительная ткань и иммунная система. Это касается и взрослых, и детей. Запомните, лучше всего завтракать через 30-45 минут после пробуждения, — рекомендует эксперт. — Первое блюдо, которое должно быть на завтрак, — белки животного происхождения, то есть яйца и творог. За счет биологической ценности и хорошего коэффициента усвояемости они принесут вашему организму только пользу. После того, как мы съели белок, можно съесть молочную кашу, добавив растительные нерафинированные масла. А можно — бутерброд со сливочным маслом (жирностью не менее 82,3%), — рекомендует Зульфия Хабибуллина.

Берегите себя и своих детей. Будьте здоровы!

Фото: Алёна Бизикина/газета «Выбор».