1 000 и одна банка: 20-летняя история хобби огнеборца из Салавата

— Кто в вашей семье готовил эти удивительные баночки, способные подарить холодной зимой невероятно теплый, солнечный вкус убежавшего лета? Ваш любимый вкус детства?
— В детстве мне очень нравилось клубничное варенье, которое варила моя мама. До сих пор помню этот аромат, разносящийся по квартире. И, наверное, любовь к поварскому искусству мне привили, что называется, с молоком матери. А как мне нравилось яблочное варенье, которое варил мой дедушка (папа моей мамы)! Он был большим профессионалом в этом деле. Я обожаю готовить, и мне очень нравится делать заготовки на зиму: маринады, компоты, соленья и прочее. Этим я занимаюсь уже более 20 лет. За всё это время перепробовал огромное количество рецептов. И само собой, отдавал предпочтение тем, которые больше понравились.

— Получается, у вас каждый год – новая коллекция заготовок, которую дополняют новые и покидают те, которые не понравились. А какие баночки в вашем погребе приготовлены по рецептам – новинкам этого летнего сезона?
— Знаете, что такое бебикорн? Так в шутку называют маленькие початки кукурузы. Вот их я и попробовал в этом году приготовить. Сделал 10 баночек на зиму, но не удержался — открыл одну и попробовал. Вкус, я вам скажу — отменный!

Рецепт: бебикорн.

Для заготовки бебикорна понадобится очень-очень молоденькая кукурузка. Чистим от кожуры и волосиков, кидаем в закипевшую воду на 7 минут.
Через 7 минут сливаем воду и сразу же высыпаем кукурузки в ледяную воду. Если этого не сделать, кукуруза раскиселится. По возможности, ещё включаем холодную воду. Когда остынет, вытаскиваем, чтобы с неё стекла вся вода.
Укладываем в баночки красиво рядами.

Готовим маринад из расчета:
вода — 1 л,
сахар — 4 ст. л.,
соль — 1 ст.л.,
уксус 9% — 2 ст. л.,
гвоздика — 1 шт.,
перец-горошек — 5 шт.,
лавровый лист — 1 шт.

Кипятим маринад, заливаем им кукурузу и закатываем банку.

— 20 лет – солидный временной отрезок. Изменились ли за это время технологии засолки, рецепты и вкусовые предпочтения?
— Конечно, ничто не стоит на месте. До недавнего времени и огурцы, и помидоры мариновал классическим общепринятым способом. Но года четыре назад на просторах интернета мне попался очень интересный, на мой взгляд, рецепт засолки помидоров, а главное — в ингредиентах не требовался уксус. Я решил непременно попробовать этот метод. Результат превзошел мои ожидания! С тех пор я солю помидоры только таким способом. Как правило, всё самое простое оказывается самым вкусным.

Рецепт: помидоры как из бочки.

Закладываем помидорки в трехлитровую банку, туда же — листья чёрной смородины, укроп, несколько зубчиков чеснока, перец-горошек. Сверху кладём порезанную луковицу и половинку яблока (зелёного, без семечек). Заливаем всё это кипятком на 5 минут. Через 5 минут сливаем эту воду в кастрюлю и кипятим. А пока закипает, в баночку кладём 2 ст. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара и 1 ст. ложку сухой горчицы. Закипевшей жидкостью заливаем помидоры и закатываем баночку стерилизованной крышкой.

— Близкие только дегустируют ваши вкусные заготовки или помогают в процессе приготовления?
— Дочке сейчас 12 лет, и она тоже проявляет интерес к приготовлению еды. Ей нравится заниматься выпечкой. Сначала помогал ей, подсказывал. Сейчас она обходится без посторонней помощи. Очень нравится ей экспериментировать с приготовлением пиццы. Она не против заглянуть на кухню, и когда я закатываю банки.

— Значит, дело есть кому перенять, ведь соленья, варенья – это не просто еда! Это воспоминания, это вкус прошедшего лета, это солнечные блики, которые вы получите, открыв баночку морозной зимой.
— Ваши слова напомнили мне еще один рецепт – рекомендую всем компот «Мохито». Пить его нужно охлажденным – очень вкусно!

Рецепт: компот «Мохито».

Большой апельсин моем и нарезаем на кружки, укладываем в трехлитровую банку.
Берем лимон, около 170 г, моем и делим его на 4 части. Одну часть кладем в банку.
Сверху — несколько листиков мяты и черной смородины. Последний ингредиент – засыпаем 300 г сахара.
Кипятим воду и заливаем ей содержимое банки. Кипяток вливаем постепенно, чтобы банка не лопнула. Закатываем.

— Солить, мариновать – это мужское дело?
— Даже не рассматривал свое хобби с этой точки зрения. Думаю, сколько людей — столько и мнений. Мне это просто нравится!

— Уверены, что не только вам, но и всем, кому удается продегустировать ваши заготовки. Теперь их попробуют и наши читатели.

Совет: только не сушите!

Виктор Суханов — человек, способный видеть прекрасное вокруг, поэтому его фото природы очень красивы. Но герой нашего материала не только поделился с нами снимками, но и дал очень полезный совет:
«Когда собираете зверобой и матрёшку, никогда не сушите. Сразу порежьте мелко ножницами, распределите по пакетикам — и в морозильник. Этим самым вы сохраните их полезные свойства».

Фото предоставлены Виктором Сухановым.