Как правильно собирать и готовить грибы летом 2023 года в Башкирии

Всё о сборе.

Специалисты рекомендуют собирать грибы подальше от города и автодорог, ведь они могут напитаться различными токсинами. Для поисков лучше всего подходят хвойные, березовые и осиновые леса.
Прежде чем отправиться на тихую охоту, нужно тщательно подготовиться: взять с собой яркую одежду и обувь по погоде, головной убор, корзину, нож и спички, лекарства, карту и компас, телефон, свисток, воду и перекус.

— Помните и строго соблюдайте основные правила, чтобы избежать отравления! Собирайте в лесу только те грибы, которые вы хорошо знаете; не собирайте и не покупайте переросшие, дряблые, поврежденные личинками и плесенью грибы; не пробуйте сырые и подозрительные грибы на вкус; не собирайте грибы вдоль дорог. Даже съедобные грибы при неблагоприятных экологических условиях могут приобретать токсические свойства: они накапливают в высоких концентрациях ртуть, свинец, кадмий, другие тяжелые металлы. А если вы взяли с собой в лес детей, не оставляйте их без присмотра, — советуют специалисты.

Решили купить грибы на рынке? Знайте, что реализуемые грибы должны обязательно проходить ветеринарную экспертизу и лабораторный контроль на содержание радионуклидов.

Чтобы не было вреда.

Так как грибы — это скоропортящийся продукт, то специалисты Роспотребнадзора настоятельно рекомендуют обрабатывать грибы в день сбора и сразу же их готовить. Работа не самая сложная. Вот ряд важных советов: тщательно промывайте грибы от частиц песка и почвы; заготавливайте впрок только молодые грибы; никогда не закатывайте грибные консервы, так как употребление грибов из герметически закрытых в домашних условиях банок может вызвать тяжелое заболевание — ботулизм, в том числе со смертельным исходом.

— Реализация консервированных грибов и сухих грибов домашнего изготовления строго запрещена! Засолка и маринование грибов должны проводиться только в кадках, бочках или в банках без герметичной крышки. Солить и мариновать грибы следует в соответствии с рецептурой, внося достаточное количество соли и уксусной кислоты, — отмечают эксперты.

Кстати, хранить заготовленные грибные консервы нужно в холодильнике.

А если отравился?

Важно помнить, что грибы — это белковый продукт с большим содержанием клетчатки, который переваривается с большим трудом. Поэтому их не стоит употреблять в пищу при заболеваниях почек, печени и желудочно-кишечного тракта. Кроме того, не стоит есть грибы беременным и кормящим женщинам, а также детям до 8 лет.

Если появились признаки отравления грибами, специалисты рекомендуют срочно обратиться за медицинской помощью.

Среди признаков выделяют тошноту и рвоту, обильное слюноотделение и слабость, одышку и головокружение, сильные боли в животе, а также головную боль, жидкий стул (иногда с кровью), судороги, нарушения зрения, бред и галлюцинации.

Фото: Роспотребнадзор по Республике Башкортостан.