В Салавате производят крафтовые сыры

Всё начиналось с кастрюльки на кухне.

Марина Серегина — многодетная мама. И, как любая мама, она хотела, чтобы дети ели хорошую, качественную, полезную пищу. Поэтому и начала готовить домашний сыр только для своей семьи. Его пробовали друзья и знакомые. Стали уговаривать открыть производство. В 2018 году открылась крафтовая сыроварня «Благосыр». Спустя шесть лет салаватским сыроварам есть, что предложить горожанам, ведь у них сейчас более 150 позиций сыров.

Со своей продукцией нас знакомит Марина Серегина, владелица крафтовой сыроварни «Благосыр».

— В настоящий момент мы готовы представить новую линейку сыров. У нас созрели твердые сыры: «Раклет», «Чеддер» и «Томм». Эти сыры должны зреть от года до двух. Для ценителей десертных сыров есть «Мондара» с курагой, черносливом, изюмом, кунжутом, кокосом, грецким орехом и шоколадом. Стоит отметить, что в этом году на Международной выставке мы получили Гран-при по сыру «Мондара». Есть сыры для жарки — это «классический Халлуми», «Халлуми с чесноком» и «Халлуми с мятой». Если впервые решите приготовить жареный на барбекю или сковороде сыр, то помните несколько важных правил. «Халлуми» нужно нарезать кусочками не тоньше полутора сантиметров, в идеале толщина кусочка должна быть два сантиметра. Жарить следует на сковороде без масла, тогда получится хрустящая корочка. Также для обжарки подходит сыр «Салаватский». Это аналог «Адыгейского». У нас есть классический и с укропом. В этом году представили новинку — сыр «Салаватский с вялеными томатами». Ну, и, конечно, десертный вариант этого сыра — с курагой и черносливом. Линейка «Сулугуни»: с паприкой, базиликом, аджикой, чесноком, кавказскими травами, классический молочный и копченый. Прекрасный «Сыр для фондю» с трюфелями и грибами. И линейка «Чечил»: с паприкой, классический, с укропом, с аджикой и копченый, — рассказала она.

Только ручная работа.

Крафтовая сыроварня — это только ручная работа, цельное молоко, закваска и натуральные добавки. В проекте у «Благосыра» — открытие собственных брендовых магазинов. С нами поделились новостью, что это будут мобильные ларьки. К слову, у сыроваров было очень заманчивое предложение открыть магазин в Уфе, но Серегины решили, что первый магазин должен открыться в Салавате. Свой собственный стиль в оформлении продукции Марина Серегина придумала еще к первой выставке, на которую их пригласили. Фартуки и салфетки шила и вышивала сама. Считает, что эстетика в презентации своего продукта важна не меньше, чем вкус.

— Продукт должен радовать не только желудок, но и глаза. Если в магазине покупатель видит сваленные в общую кучу сыры, то не станет рассматривать ни производителя, ни состав. А если витрина красиво и аккуратно оформлена, то человек как минимум остановится и заинтересуется. Мы ежегодно участвуем во множестве выставок, как всероссийских, так и международных. Регулярно завоевываем первые места и получаем Гран-при. Сначала обращают внимание на нашу презентацию сыра, его подачу. Здесь нет мелочей от упаковки до раскладки на сырной тарелке. И лишь потом отмечают качество и вкус нашей продукции. Буквально вчера отгрузили большую партию для Министерства торговли Башкирии. Этот сыр улетит в Москву, в Минторг России. А ведь впервые представители министерства подошли к нам на выставке только из-за хорошо оформленной презентации, — рассказывает Марина Серегина.

В планах — разработка новых рецептов со ставкой на башкирский колорит, расширение производства, но сначала — сформировать и обучить команду. «Благосыр» давно перерос формат семейного предприятия. Но это — о далеко идущих планах. В краткосрочных — обеспечить салаватцев вкусным сыром на новогоднем столе.

Фото: Алёна Бизикина/газета «Выбор».