Секреты профессионалов: леденцы Анны Баталовой

Итак, что потребуется:

 100 г белого сахара;

 70 г сиропа глюкозы;

 20 г воды (тут не особо важно, можно больше, можно меньше, вода все равно уварится);

 краситель гелевый (по желанию, без него леденцы прозрачные, как слеза);

 посыпки (серебряные, золотые, белые, мелкие снежинки — по желанию);

 деревянные палочки или шпажки;

 силиконовый коврик или пергамент;

 не трясущиеся, а уверенные руки — это важно.

Приготовление

Складываем сахар, глюкозу, воду в маленькую кастрюльку, не мешая. Ставим на средний огонь. Когда смесь начнет таять, размешиваем, не упорствуя. После закипания достаем термометр, погружаем кончик в смесь и ждем 1400 С. После снимаем с огня. Даем немного поутихнуть бурлящей смеси. Подключаем руки и набираем столовую ложку жидкости, выливаем в одну точку на силиконовый коврик леденец (тут уже практика: думаю, раза с третьего вы поймете, как достичь правильной круглой формы), сразу же украшаем кондитерскими посыпушками и прикладываем шпажку, прокручиваем ее, чтобы леденец как бы ее окутал. Это база, переходим к нюансам.

Нюансы

 Если хочется добавить цвета, не перестарайтесь: немного на зубочистку набрали, прокрутили в смеси, промешали ложкой — оцените, сколько еще добавить до нужного оттенка. Краситель добавлять после того, как сняли с огня кастрюльку.

 Если хотите матовый леденец, добавьте белый краситель.

 Если смесь загустела, ее можно на медленном огне повторно разогреть, контролируя густоту помешиванием ложкой, не давать перекипать, иначе леденцы подгорят и будут желтыми.